Archivio Edizioni

Programma

Incontri

	Il panettone prima del panettone 30 novembre - ore 17.00 È stata seguita con interesse la presentazione del libro a cura di Stanislao Porzio, con il contributo della professoressa Antonella Campanini, della paleografa Silvia Donghi e dell’editore Guido Tommasi. Nel libro è pubblicato il manoscritto quattrocentesco di Giorgio Valagussa che parla per primo dei “tre gran pani di frumento” all’origine del dolce milanese.
	Donna Pasticciere? È possibile 1 dicembre - ore 12.00 Divertente il batti e ribatti fra il maestro Achille Zoia e le tre pasticciere Anna Sartori, Carmen Vecchione e Grazia Mazzali.
	Come si fa un panettone 30 novembre - ore 14.00 Il pasticciere del CAPAC, Politecnico del Commercio e del Turismo, Massimo Pica ha tenuto una sua dimostrazione su come si fa il panettone ad un pubblico foltissimo e interessato.
	Davide Comaschi: un campione, i suoi maestri, i suoi amori 1 dicembre - ore 15.00 Seguitissimo l’incontro con Davide Comaschi (al microfono), il vincitore del World Chocolate Master di Parigi 2013, che era in compagnia dei suoi maestri Vittorio Santoro (a sinistra) e Iginio Massari (a destra).
	Come la Rivoluzione Russa ha rivoluzionato il panettone 1 dicembre - ore 17.00 Ha molto incuriosito la vicenda all’origine della forma alta che il panettone ha assunto con Angelo Motta, raccontata da Fabio Fimiani, di Radio Popolare, Stefano Rijoff, nipote del Rijoff che aveva ordinato a Motta 200 kulic (i dolci pasquali russi che hanno dato al pasticciere lo spunto per modificare la forma del panettone), Vittorio Castellani (a destra), meglio conosciuto come Chef Kumalè, e Alexandr Fedotenko (a sinistra), proprietario di un negozio di alimentari russi a Torino.

Degustazioni guidate

Sempre seguite e apprezzate le degustazioni guidate da Patrizia Frisoli ed Elena Barusco, che hanno proposto i lievitati presenti in abbinamenti con vini e birre.

Quest’anno, le docenti sono state affiancate da esperti pasticcieri, che hanno dato la loro disponibilità nel condividere con i partecipanti i trucchi per assaporare al meglio il panettone.

	Elena Barusco Scrive di cucina (Biscotti e Piccola Pasticceria, Creme, Dolci da forno, Collana Scuola di Cucina, SlowFood Editore), parla di cucina (dai microfoni di Radio Popolare), pratica la cucina (a casa propria e facendo Show Cooking con lo chef Massimo Meloni).
	Patrizia Frisoli Collaboratrice del sito Mangiare Bene e Cibvs. Food taster del magazine Work Diary. Docente dell’Uni-Ateneo di Nerviano. Maestro assaggiatore formaggi ONAF.

Laboratori Crescendo 2013

La felicità è un mucchietto di farina, uova, zucchero, lievito, acqua, canditi e uvetta, e un maestro che t’insegna a farne un dolce. L’hanno provata gli ottanta bambini che hanno partecipato ai quattro Laboratori Crescendo di Re Panettone® 2013.

Mauro Morandin, il celebre pasticciere di Saint-Vincent che ha conquistato nel 2012 il primo posto nella classifica dei panettoni del Gambero Rosso, ha condotto i pasticcieri in erba in un percorso educativo che partiva dall’impasto per arrivare fino al lievitato sfornato.

Si sono appassionati anche i genitori, che hanno assistito insieme ai loro figli a una degustazione comparata di panettoni industriali e artigianali, condotta dallo stesso maestro pasticciere.